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到葡萄牙旅游还愁不会点菜?经典菜式推荐让你享遍葡国美食

时间:2022-12-01 22:51:13 | 浏览:1872

葡萄牙面向大西洋、呼吸着大西洋的空气、拥有大西洋的精神……不过这里的美食在实质上却更具地中海风情。真是矛盾!葡萄牙饮食中三大要素,分别是:小麦(美味的面包)、葡萄酒(精美红、白葡萄酒)和橄榄油(香气四溢),称为“地中海三合一”,展现出与其东

葡萄牙面向大西洋、呼吸着大西洋的空气、拥有大西洋的精神……不过这里的美食在实质上却更具地中海风情。真是矛盾!葡萄牙饮食中三大要素,分别是:小麦(美味的面包)、葡萄酒(精美红、白葡萄酒)和橄榄油(香气四溢),称为“地中海三合一”,展现出与其东边邻国之间的深厚渊源。

葡萄牙人喜欢橄榄,爱吃奶酪,几乎所有的菜品中都要先用洋葱和大蒜炝锅。所有这些都非常符合地中海习俗。不过,香菜是葡萄牙全国都在用的香料。姜和辣椒赋予一些菜品异域口感,如非常受欢迎的香辣葡式烤鸡“皮里皮里鸡”,所用的辣椒酱做烤鱼也同样美味。在全国各地,这种鸡被称为 "frango da Guia"(炭烤鸡),它之所以有名,从传统上讲与阿尔加维一家餐馆密不可分。

如果我们要敲定一份最具葡萄牙特色的菜单,那可不是件容易的事,有太多的特色菜可供选择,以下各样都是不可错过的美味。在餐馆点餐时可要注意,这里的菜量都是超特大量的。

第一道菜,食欲大开:奶酪、橄榄、黄油和橄榄油。


奶酪可以是来自埃斯特雷拉山 (Serra da Estrela),口感细腻的绵羊奶酪在新鲜的时候便用布包裹、定型。成品奶酪味美,后味略带酸苦。或者是著名的圣若热 (São Jorge) 奶酪,在亚速尔群岛用牛奶制成,香气浓郁,口感略带辣味。或者是布朗库堡 (Castelo Branco) 奶酪,这是用牛奶制成的一种软奶酪,高脂而且浓郁。这三处奶酪产地是受保护的原产地,当然还有其他同样新颖、美味的奶酪。

绿橄榄或黑橄榄总是经过了调味,而且按习惯,橄榄是厨房中常用的又一种原料。

葡萄牙的黄油品质上乘,一般都是用葡萄牙本国所产的牛奶制成。抹在面包上,太美味了,尤其是在北部地区,真是口福不浅。

橄榄油也是一样,与葡萄酒一起都是葡萄牙的出口产品。有七个地区都属于受保护的原产地:“莫拉 (Moura) 橄榄油”、“德拉什乌什蒙特什 (Trás os Montes) 橄榄油”、“里巴特茹 (Ribatejo) 橄榄油”、“阿连特茹北部 (Norte Alentejo) 橄榄油”、“上贝拉 (Beira Alta) 橄榄油”、“下贝拉 (Beira Baixa) 橄榄油”和“阿连特茹内陆 (Interior do Alentejo) 橄榄油”。

主菜……即将登场

汤是葡萄牙餐桌上的一道主菜。各种汤类中最有名的要属 "caldo verde" (卷心菜汤),被视为全国性的葡萄牙菜肴,实际上比鳕鱼还受欢迎。汤由土豆、洋葱、大蒜、橄榄油、熏肉肠和 "couve-galega”(羽衣甘蓝)烹饪而成。另一个很好的选择是鱼汤,每个沿海城镇的烹饪方法都各具特色,这也是其魅力所在。

葡萄牙人是吃鱼大户,他们热爱吃鱼。从葡萄牙沿海能够捕捉到的鱼类有超过 80 个不同品种,包括蛏子和贻贝,不过最大的亮点是产自北大西洋,而不是葡萄牙海域的鳕鱼。鳕鱼的烹饪方法有一百多种。最受欢迎的烹饪法是:Bacalhau à Brás (布拉斯式鳕鱼),或 dourado (黄金鳕鱼)(配炸薯条和鸡蛋);Bacalhau à Gomes de Sá (戈麦斯撒式鳕鱼)(在烤箱中烹制,配煮土豆和煮鸡蛋);Bacalhau com Natas(奶油马介休)(加奶油烹制)和 pataniscas (炸鳕鱼饼)。

沙丁鱼和红鲣是里斯本人的最爱,而章鱼则在全国各地都很受欢迎。在南方,烤鱼肉串极受欢迎,是把鱼切成块,在金属烤架上烤制而成。

在内陆地区,猪肉是厨房中的主角。从北到南的葡萄牙人都常吃。猪从头到尾,每一个部位都被充分利用,或做成鲜肉,或制成熏肠。

阿连特茹山区饲养有伊比利亚猪的最好品种,猪是吃着橡树子长大的。这就是为什么最受欢迎的菜是 carne de porco à alentejana (猪肉烩蛤蜊和土豆),这是“海味与山珍”搭配而出的美味,体现出葡萄牙人对海鲜的喜爱。另一道非常受欢迎的菜,特别是在中部地区,是拜拉达 (Bairrada) 的烤乳猪。

甜品,纵情畅享

甜品的选择很复杂。葡萄牙人非常喜欢吃甜食,国产的面点不仅品种繁多,而且美味。

最受欢迎的无疑当属贝伦 (Belém) 的 pastéis de nata(蛋挞):小小的蛋挞,中心填的是蛋糊,略微烘焙而成。同样精彩的还有辛特拉 (Sintra) 的 queijadas (奶酪蛋糕),加有少许盐;阿维罗 (Aveiro) 的 ovos-moles(软鸡蛋);布拉加 (Braga) 常见的 Abade de Priscos 焦糖布丁;和无花果奶酪,这是一种无花果和坚果制成的甜品,虽有奶酪之名,但实际上根本找不到奶酪的踪影。

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