摘要：葡萄牙面向大西洋、呼吸着大西洋的空气、拥有大西洋的精神……不过这里的美食在实质上却更具地中海风情。真是矛盾！葡萄牙饮食中三大要素，分别是：小麦（美味的面包）、葡萄酒（精美红、白葡萄酒）和橄榄油（香气四溢），称为“地中海三合一”，展现出与其东...
葡萄牙面向大西洋、呼吸着大西洋的空气、拥有大西洋的精神……不过这里的美食在实质上却更具地中海风情。真是矛盾！葡萄牙饮食中三大要素，分别是：小麦（美味的面包）、葡萄酒（精美红、白葡萄酒）和橄榄油（香气四溢），称为“地中海三合一”，展现出与其东边邻国之间的深厚渊源。
葡萄牙人喜欢橄榄，爱吃奶酪，几乎所有的菜品中都要先用洋葱和大蒜炝锅。所有这些都非常符合地中海习俗。不过，香菜是葡萄牙全国都在用的香料。姜和辣椒赋予一些菜品异域口感，如非常受欢迎的香辣葡式烤鸡“皮里皮里鸡”，所用的辣椒酱做烤鱼也同样美味。在全国各地，这种鸡被称为 "frango da Guia"（炭烤鸡），它之所以有名，从传统上讲与阿尔加维一家餐馆密不可分。
如果我们要敲定一份最具葡萄牙特色的菜单，那可不是件容易的事，有太多的特色菜可供选择，以下各样都是不可错过的美味。在餐馆点餐时可要注意，这里的菜量都是超特大量的。
第一道菜，食欲大开：奶酪、橄榄、黄油和橄榄油。
奶酪可以是来自埃斯特雷拉山 (Serra da Estrela)，口感细腻的绵羊奶酪在新鲜的时候便用布包裹、定型。成品奶酪味美，后味略带酸苦。或者是著名的圣若热 (São Jorge) 奶酪，在亚速尔群岛用牛奶制成，香气浓郁，口感略带辣味。或者是布朗库堡 (Castelo Branco) 奶酪，这是用牛奶制成的一种软奶酪，高脂而且浓郁。这三处奶酪产地是受保护的原产地，当然还有其他同样新颖、美味的奶酪。
绿橄榄或黑橄榄总是经过了调味，而且按习惯，橄榄是厨房中常用的又一种原料。
葡萄牙的黄油品质上乘，一般都是用葡萄牙本国所产的牛奶制成。抹在面包上，太美味了，尤其是在北部地区，真是口福不浅。
橄榄油也是一样，与葡萄酒一起都是葡萄牙的出口产品。有七个地区都属于受保护的原产地：“莫拉 (Moura) 橄榄油”、“德拉什乌什蒙特什 (Trás os Montes) 橄榄油”、“里巴特茹 (Ribatejo) 橄榄油”、“阿连特茹北部 (Norte Alentejo) 橄榄油”、“上贝拉 (Beira Alta) 橄榄油”、“下贝拉 (Beira Baixa) 橄榄油”和“阿连特茹内陆 (Interior do Alentejo) 橄榄油”。
主菜……即将登场
汤是葡萄牙餐桌上的一道主菜。各种汤类中最有名的要属 "caldo verde" （卷心菜汤），被视为全国性的葡萄牙菜肴，实际上比鳕鱼还受欢迎。汤由土豆、洋葱、大蒜、橄榄油、熏肉肠和 "couve-galega”（羽衣甘蓝）烹饪而成。另一个很好的选择是鱼汤，每个沿海城镇的烹饪方法都各具特色，这也是其魅力所在。
鱼
葡萄牙人是吃鱼大户，他们热爱吃鱼。从葡萄牙沿海能够捕捉到的鱼类有超过 80 个不同品种，包括蛏子和贻贝，不过最大的亮点是产自北大西洋，而不是葡萄牙海域的鳕鱼。鳕鱼的烹饪方法有一百多种。最受欢迎的烹饪法是：Bacalhau à Brás （布拉斯式鳕鱼），或 dourado （黄金鳕鱼）（配炸薯条和鸡蛋）；Bacalhau à Gomes de Sá （戈麦斯撒式鳕鱼）（在烤箱中烹制，配煮土豆和煮鸡蛋）；Bacalhau com Natas（奶油马介休）（加奶油烹制）和 pataniscas （炸鳕鱼饼）。
沙丁鱼和红鲣是里斯本人的最爱，而章鱼则在全国各地都很受欢迎。在南方，烤鱼肉串极受欢迎，是把鱼切成块，在金属烤架上烤制而成。
肉
在内陆地区，猪肉是厨房中的主角。从北到南的葡萄牙人都常吃。猪从头到尾，每一个部位都被充分利用，或做成鲜肉，或制成熏肠。
阿连特茹山区饲养有伊比利亚猪的最好品种，猪是吃着橡树子长大的。这就是为什么最受欢迎的菜是 carne de porco à alentejana （猪肉烩蛤蜊和土豆），这是“海味与山珍”搭配而出的美味，体现出葡萄牙人对海鲜的喜爱。另一道非常受欢迎的菜，特别是在中部地区，是拜拉达 (Bairrada) 的烤乳猪。
甜品，纵情畅享
甜品的选择很复杂。葡萄牙人非常喜欢吃甜食，国产的面点不仅品种繁多，而且美味。
最受欢迎的无疑当属贝伦 (Belém) 的 pastéis de nata（蛋挞）：小小的蛋挞，中心填的是蛋糊，略微烘焙而成。同样精彩的还有辛特拉 (Sintra) 的 queijadas （奶酪蛋糕），加有少许盐；阿维罗 (Aveiro) 的 ovos-moles（软鸡蛋）；布拉加 (Braga) 常见的 Abade de Priscos 焦糖布丁；和无花果奶酪，这是一种无花果和坚果制成的甜品，虽有奶酪之名，但实际上根本找不到奶酪的踪影。
